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"Repas d'hier, cuisine d'aujourd'hui"
XVIIème siècle
De la Péninsule Ibérique à Constantinople
sans oublier le Nord de l'Afrique, la figue est le fruit préféré du
monde méditerranéen. Utilisation des figues, préparations
diverses, abondent dans la littérature de tous ces pays depuis des
siècles. La Catalogne ne faillitpas à la règle : la
figue entre dans la préparation des potages (figat) et de nombreux
mets salés / sucrés : Arnau de Vilanova recommande les figues
fraîches aux tempéraments "coléreux" !
Tortada de figues fresques Tarte aux figues fraîches |
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Carafe
et pichet Début XVIIè siècle Cathédrale Saint Jean à Perpignan |
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Sainte
Cène Début XVIIè siècle Cathédrale Saint Jean à Perpignan |
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Assiette
et couteau Début XVIIè siècle Cathédrale Saint Jean à Perpignan |
Espatlla d'anyell català amb ametlles
Epaule d'agneau farcie aux amandes
Depuis peu, un "agneau catalan" est élevé dans les piémonts de notre département. Leur chair est d'une saveur et d'une tendreté exceptionnelle. Cette recette ancestrale met en évidence ces qualités en usant d'éléments traditionnels tels que l'ail et les amandes finement pilées.
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Conseil Général des Pyrénées-Orientales |
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